• 飄香霸王骨
    此菜原為都勻排骨,都勻位處貴州南部,原名「都雲」,明洪武23年(西元1390年),平羌將軍何福鎮壓都雲苗族人後,認為「雲之為物,變化莫測」,應將「雲」改為「勻」,取均勻之意,取此想法經由大廚巧手創意後衍生出了飄香霸王骨一詞。
  • 滋味酸菜魚

        它誕生在上世紀90年代,在重慶江津的江村,有很多打魚的漁船,這些漁夫平日勞作異常辛苦,

所得的報酬又要那來養家,所以通常都是在漁船上對付一口飯食。漁夫賣魚的時候,通常將所打撈的大魚賣

給附近的酒館和客商,而小魚就跟附近的農家換些酸菜,利用酸菜來煮魚吃。

  • 五更肥腸旺

            「五更」這個名稱的由來說法不一,有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更;也有說法是烹煮此料理需要使

用五種植物的梗-蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜;另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐,取其

名為五更爐,因而使用此爐具的料理便會冠名五更。

  • 筍干東坡肉

    宋代大文豪:蘇軾,被貶於黃州時生活落魄,幸得好友馬夢得為他購得城東廢地數十畝,才能夠築東坡雪

堂安身其中。在貧困的生活中,他仿製前人的做法改良,以黃酒作醬汁底料、將豬肉小火慢煨成紅燒肉。製

成後豬肉色澤紅潤,醬汁濃稠,風味香醇,更為其題《豬肉頌》一首:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不

肯喫,貧者不解煮。慢著火,少著水,柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。每日起來打一

碗,飽得自家君莫管。」

  • 台式魚翅羹

    早期其實只是「白菜滷」,後來慢慢才演變加料成為今日的魚翅羹。當年經濟比較艱苦,最早年只是用

扁魚爆香後和白菜烹飪而成,60年代前才開始演變成加入里肌肉,而現在大家經濟比較好,甚至還會講究

第2道魚翅的等級。

  • 富貴鳳梨蝦球

        前身為湘菜的『橙汁墨魚』,來到台灣之後,由於一年四季都有蝦子,食材取得方便又新鮮,故先被改良

為橙汁蝦球,後來又因為台灣盛產鳳梨,人們就地取材,再被改為現在大家在台式料理中常見的"鳳梨蝦球"。

  • 老媽嗆肥腸

        又有人稱之「干鍋肥腸」,是一道傳統名菜,在湖南、四川一帶較流行。肥腸勁道十足,色澤鮮美,質地

軟爛,不老不嫩,又辣又香,絕對是配飯的不二人選。經過師傅一番處理後,這看似不起眼的肥腸,如今卻

成為了常出現在百姓家裡、小吃攤、甚至是各大高檔餐廳中的必點菜色。

  • 亞太龍虎斑

    龍虎斑又叫做珍珠斑,是由老虎斑和龍膽石斑改良而成的新品種,擁有龍膽石斑的膠質以及老虎斑細嫩的

肉質。而亞太密碼以室內養殖,並且給予優質的飼料配方和活菌,不僅國內外獲得多項認證,更深得外銷廠商

的肯定與稱讚。

  • 避風塘元寶

    "避風塘"是粵菜裡的經典菜式,其實就是漁船暫避颱風的場所,而避風塘風味是漁民在躲避颱風時利用船上

有限的食材做出的。因此避風塘風味也多以海鮮為主。南北樓使用避風塘搭配上豬腳,搭出新滋味,成為店內的

必點招牌。

  • 水煮沸騰魚

    「水煮魚」起源重慶地區。使這道菜發揚光大的師傅是在一次廚藝大賽中,以「水煮肉片」獲得了大獎。

獲獎後,他都會親自烹製這道料理待客。為甚麼後來有名的是「水煮魚片」呢?其實是因為這位師傅從小的

朋友,從小忌吃肉,當時卻沒有其他食材可替代肉品,這時木盆裡蹦跳的魚點醒了他,何不水煮「魚肉」呢?

就這樣,第一盆「水煮魚」誕生了,更沒想到的是,魚肉的鮮美配上麻辣的厚重,讓人入口時嘴裡充滿濃濃

鮮麻味,從此流傳千里。